炒菠菜不焯水會得結石病嗎

炒菠菜一般都是需要焯水的。

因爲菠菜的草酸含量特別高，達到0.97%。草酸在人體內與鈣離子結合，會形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不能被人體吸收，還會阻礙人們對鈣的吸收。而焯水可以將菠菜中80%左右的草酸，破壞釋出。

草酸是澀味形成的主要成份。菠菜不焯水就進行烹飪，食用時會有苦澀感。

總之，菠菜烹飪前需要進行焯水，去除其含有的大量草酸。否則不止會影響食用的口感，還會生成不溶性的草酸鈣，大大增加形成結石的風險。

菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種，如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜，還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多，若草酸根離子長期大量進入血液，可結合血液中鈣離子，生成不溶的草酸鈣成分，這草酸鈣沉澱倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎臟，造成腎結石，不過更嚴重的問題是血鈣被結合，長期如此血液中鈣離子含量過低，造成低血鈣，從而誘發骨質酥鬆、威脅骨骼、牙齒健康。

菠菜當中所含的草酸也較多，會有礙機體對鈣的吸收，所以吃菠菜前最好先在沸水裏焯燙後再烹調。

草酸是會與鈣結合形成不溶性的沉澱，但是草酸是極易溶於水的，只需把菠菜放在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上的草酸了。

雖說菠菜焯水能去除80%以上的草酸，剩下少數的含量對正常人來說沒有關係，但是菠菜當中嘌呤含量比較高，像尿酸高、有腎病、結石體質的人最好還是不要吃菠菜，有可能會影響到健康。

綜上所述，菠菜在進行烹調之前，最好先焯下水，一方面可以破壞其含有的對人體無益的草酸(也是澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。

1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。

2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子裏碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。

3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的儘量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！

4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。