三及第湯做法

三及第湯做法

原料：豬肝50，豬粉腸50克，瘦肉50克，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、鹹菜20克、鹽5克、味精5克。

做法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮淨，腸內異物洗淨，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花爲 殿試頭三名，合稱三及第。

歷史民俗

相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在喝湯，御史便問他喝的是什麼湯。林召棠知道老御史盼望兒子能科場高中，因此指着那湯恭敬地回答：“及第湯。”御史喝過及第湯後，回到家裏便命廚人依法炮製，精心熬製及第湯給兒子吃。後來，他的兒子果然高中狀元，御史大喜過望，逢人便講及第湯的好處。因爲在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花爲殿試頭三名，合稱三及第，後人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第，三及第湯也由此得名。