鹼水面和普通面的區別
來源:趣味百科館 2.31W
鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水爲宜。
很多飯店喜歡用鹼水面做小吃。但是需要注意的是,鹼水面不太容易消化,所以要適量食用,最好不要吃太多。
鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水爲宜。
很多飯店喜歡用鹼水面做小吃。但是需要注意的是,鹼水面不太容易消化,所以要適量食用,最好不要吃太多。