豆腐的種類

豆腐的種類煮要分爲三類，分別是南方比較常見的南豆腐，還有北方地區常見的北豆腐，還有就是內酯豆腐豆腐的種類:南豆腐:第一種豆腐是添加石膏粉作爲它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因爲含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。北豆腐:這種豆腐是用滷水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因爲含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因爲含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。

內酯豆腐:這一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。

這是一種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。