鮁魚水餃怎麼調餡不腥

1、清理乾淨魚肉：在製作鮁魚水餃餡時一定要把鮁魚的內臟以及內臟裏的黑色物，全部沖洗乾淨，這些是鮁魚身上最腥的部位。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2、加些薑末、料酒：在調鮁魚餡的時候可以加一些薑末和料酒來去腥，蔥姜水加入在肉餡中，同樣可以起到很好的去腥效果，這樣做出來的餃子纔會好吃不膩。

3、加些花椒水：在製作鮁魚餃子餡的時候可以在裏面打些花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一個方向攪拌，使餡料上勁。花椒水是去腥的關鍵步驟，一定不能省略，如果來不及，用熱水泡一下花椒也是可以的。

在製作鮁魚餡的時候需要搭配少許的五花肉餡，量不宜過多，少許便可，五花肉餡是爲了起到潤口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉餡最好是用絞肉機，碎碎的會使得餡料整體更加的細膩彈牙。