豬肚嚼不動怎麼補救
1、將煮硬的豬肚切成條，用清水漂洗幾遍，撈出之後放進蒸碗裏，大約1/3比較好；2、往蒸碗里加入足量的清水，再把蒸碗放到高壓鍋上，啓動燜飯程序；3、等高壓鍋自然放氣之後再打開鍋蓋，豬肚就會變得又軟又嫩，再拿來炒菜或者涼拌即可。
豬肚爲什麼炒了嚼不動？
豬肚之所以炒了之後嚼不動，是因爲你，沒有在炒豬肚之前把豬肚放高壓鍋燉到很軟爛的狀態，另外是你切豬肚的方式，第三是炒豬肚的火候沒掌握好，所以你炒出來的豬肚嚼不動。
九幾年的時候，我跟着大姐夫在河南學廚師，廚房裏分爲涼菜和熱菜區，因爲酒店的菜單上有兩道菜，一個是叫做涼拌豬肚，一個是叫做，麻辣豬肚，所以不管是涼菜區還是熱菜區，豬肚都是常備食材。
酒店裏處理豬肚是這樣的，先把買來的豬肚，放進高壓鍋，加入生薑和大蔥，食鹽，料酒，清水，進行煮熟，通常高壓鍋噴氣之後，轉小火燉半小時左右，就差不多了，將豬肚撈出冷涼之後，放冰箱裏備用，在使用的時候拿出來，切成片，一定時片，不是條，這一點很重要，豬肚切的時候很講究，將煮熟的豬肚破開，然後把豬肚平放在菜板上，左手按壓住，右手拿刀，刀口呈傾斜四十五度的樣子切下去，豬肚的切口就形成一個坡面，一定要薄，這樣，才能把豬肚切得很好嚼爛。
烹飪豬肚要點解析：
一：豬肚需要先煮到軟爛
不管你是打算涼拌豬肚還是炒豬肚，第一件事情，必須是先把豬肚洗乾淨之後，將豬肚放入高壓鍋，對一定是高壓鍋，因爲豬肚裏邊全是那種像纖維樣的東西，必須用高壓鍋燉煮。
1.豬肚加麪粉洗淨，去掉上面的肥油。
2.將 洗淨的豬肚放入高壓鍋中，加入清水，大蔥，薑片，料酒，食鹽。
3.蓋上蓋子之後，大火煮到高壓鍋上面的小鐵球開始轉動噴氣，然後轉小火慢燉半小時左右即可。
4.豬肚煮到軟爛後，撈出冷涼備用。
二、切豬肚的刀工要求
把煮到軟爛的豬肚拿出來，用刀切片，這裏的技巧有以下兩點：
1.切豬肚必須逆絲切。
2.切片時，刀要呈四十五度傾斜，切口形成一個坡面，並且每一刀都是這樣，所以切豬肚又叫做片豬肚。
只有這樣切出來的豬肚片，吃的時候，纔不會塞牙，而且很好嚼爛。
三、炒豬肚的火候技巧
如果是涼拌，那就不用說了，如果你是要準備炒豬肚，那麼在把豬肚切片之後，炒的時候，火候是關鍵，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就會把豬肚炒得很柴，導致豬肚片變幹變硬。
總結一下，要想豬肚很好嚼爛，第一要用高壓鍋把豬肚煮軟爛，第二對豬肚的切片，要逆絲切，片要薄，切的時候刀口要四十五度切。第三，在炒豬肚的時候，要大火爆炒，快速出鍋，切記小火慢炒導致豬肚水分丟失，變幹變柴。
爲什麼我炒的豬肚嚼不爛呢?
豬肚之所以炒了之後嚼不動，是因爲你，沒有在炒豬肚之前把豬肚放高壓鍋燉到很軟爛的狀態，另外是你切豬肚的方式，第三是炒豬肚的火候沒掌握好，所以你炒出來的豬肚嚼不動。
九幾年的時候，我跟着大姐夫在河南學廚師，廚房裏分爲涼菜和熱菜區，因爲酒店的菜單上有兩道菜，一個是叫做涼拌豬肚，一個是叫做，麻辣豬肚，所以不管是涼菜區還是熱菜區，豬肚都是常備食材。
酒店裏處理豬肚是這樣的，先把買來的豬肚，放進高壓鍋，加入生薑和大蔥，食鹽，料酒，清水，進行煮熟，通常高壓鍋噴氣之後，轉小火燉半小時左右，就差不多了，將豬肚撈出冷涼之後，放冰箱裏備用，在使用的時候拿出來，切成片，一定時片，不是條，這一點很重要，豬肚切的時候很講究，將煮熟的豬肚破開，然後把豬肚平放在菜板上，左手按壓住，右手拿刀，刀口呈傾斜四十五度的樣子切下去，豬肚的切口就形成一個坡面，一定要薄，這樣，才能把豬肚切得很好嚼爛。
烹飪豬肚要點解析：
一：豬肚需要先煮到軟爛
不管你是打算涼拌豬肚還是炒豬肚，第一件事情，必須是先把豬肚洗乾淨之後，將豬肚放入高壓鍋，對一定是高壓鍋，因爲豬肚裏邊全是那種像纖維樣的東西，必須用高壓鍋燉煮。
1.豬肚加麪粉洗淨，去掉上面的肥油。
2.將 洗淨的豬肚放入高壓鍋中，加入清水，大蔥，薑片，料酒，食鹽。
3.蓋上蓋子之後，大火煮到高壓鍋上面的小鐵球開始轉動噴氣，然後轉小火慢燉半小時左右即可。
4.豬肚煮到軟爛後，撈出冷涼備用。
二、切豬肚的刀工要求
把煮到軟爛的豬肚拿出來，用刀切片，這裏的技巧有以下兩點：
1.切豬肚必須逆絲切。
2.切片時，刀要呈四十五度傾斜，切口形成一個坡面，並且每一刀都是這樣，所以切豬肚又叫做片豬肚。
只有這樣切出來的豬肚片，吃的時候，纔不會塞牙，而且很好嚼爛。
三、炒豬肚的火候技巧
如果是涼拌，那就不用說了，如果你是要準備炒豬肚，那麼在把豬肚切片之後，炒的時候，火候是關鍵，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就會把豬肚炒得很柴，導致豬肚片變幹變硬。
總結一下，要想豬肚很好嚼爛，第一要用高壓鍋把豬肚煮軟爛，第二對豬肚的切片，要逆絲切，片要薄，切的時候刀口要四十五度切。第三，在炒豬肚的時候，要大火爆炒，快速出鍋，切記小火慢炒導致豬肚水分丟失，變幹變柴。
