炸鮮奶不凝固怎麼補救

炸鮮奶不凝固怎麼補救:

炸鮮奶不凝固，如果已經下了鍋，則沒有辦法補救；但如果是在冷凍過程中不凝固，可以再加入適量玉米澱粉，攪拌均勻後重新冷凍，即可使鮮奶凝固起來。

炸鮮奶不凝固的原因：炸鮮奶凝固不了，可能是牛奶糊太稀導致，或者在炸之前，沒有把它放在冰箱裏冰凍一下，以致於成不了塊。除此之外，亦可能是炸的時候火太小了，沒有把握好火候。

炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系，爲嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白，外酥脆、內軟嫩，酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶。

製作炸鮮奶的技巧：

1、熬製鮮牛奶時，要順着同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。3、脆漿調配好後，最好先靜置一會兒再使用。4、牛奶糊製成後，要放進冰箱冰凍一下。5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。6、調製麪糊時，要選用低筋麪粉。