雙皮奶凝固要放冰箱嗎

可以放冰箱幫助凝固成型。雙皮奶並不是要放涼、冷藏了纔會凝固，雙皮奶做得好的話，在蒸出鍋之後就會凝固了。其原理類似於製作蛋羹，當蛋清中的蛋白質被加熱時就會發生這種情況。 通常，雙皮奶在蒸煮完成後會凝固，但是此時雙皮奶非常稀，很容易損壞。冷卻的主要目的是等待奶皮形成，從而使雙皮奶更好看，成型度更完美。

建議使用水牛奶，因爲水牛奶的蛋白質含量很高，因此很容易形成濃稠的奶皮。沒有水牛牛奶沒關係，我們可以用普通牛奶來做，但是我們應該選擇全脂牛奶。煮熱牛奶，但不能煮開，如果長時間煮沸，蛋白質將被破壞，並且不會形成奶皮。您可以在保鮮膜上蓋一層保鮮膜，然後在蒸鍋中蒸十分鐘。不要讓水汽滴入牛奶中，則不會形成奶皮。

1. 蛋白沒有被完全攪打，或者與牛奶混合不均勻。

2. 需要選擇全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。

3. 蒸汽時間不夠，有時10分鐘，有時需要大約20分鐘。要從冒氣開始的算間，根據碗的大小蒸10-15分鐘。

4. 牛奶必須放冷才能加蛋清。牛奶煮開後等一會兒，讓奶皮有時間完全凝固。

5. 牛奶需要煮熱，但不要煮開。