​做青團可以用啥青菜

薺菜、清明菜、菠菜、南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以用來做青團。一般來說，蔬菜的綠葉可以用來做青團。

青團一般是用艾蒿葉做的，但也可以用清明菜做，因爲清明節期間，地上滿是清明菜，所以用它做青團也很合適。

青團可以用其他野菜或蔬菜做成，只要是綠色的。有的人用抹茶粉或者艾草粉，比較簡單方便。

配料：菠菜葉60克、糯米粉120克、小麥澱粉35克、熟食用油15克、溫水60克、白開水50克、豆沙餡。程序：

第一步：準備一個菠菜洗淨，只要葉，約60克，在鍋中煮適量水，將菠菜葉放入沸水中，燙1分鐘，顏色變暗，變軟，然後取出冷開水，取出菠菜葉放入破壁器中打泥，過濾掉菠菜汁，只要把菠菜泥過濾掉，因爲菠菜汁的粘度會影響。

第二步：糯米粉120克，溫水60克，邊攪拌邊倒入，攪拌成不含乾粉的麪粉，然後製備35克澄清麪粉，即小麥澱粉，用50克開水，邊攪拌邊倒入，攪拌成麪粉，加入糯米粉中，增加成品的透明度，使麪糰更加均勻透明，將糯米粉和澄清粉揉在一起，揉成麪糰備用。

第三步：將揉好的麪糰放在盤子上，放入盛有冷水的鍋中，用高火蒸15分鐘，蒸好後，用筷子打開中間看是否有乾粉，倒入菠菜泥中，不要用果汁，否則會太薄而無法形成。用筷子攪拌均勻，再加入15克熟油，揉成色澤均勻的麪糰。

第四步：在砧板上塗上油，以防卡住。把菠菜麪糰揉勻，分成長條。然後把麪糰揉成圓形，壓平。把一個豆沙球放在上面，在老虎的嘴邊把它折起來。把豆沙餡包起來。揉成圓形，用保鮮膜包裹，便於存放。它能鎖住裏面的水，使它更柔軟。然後我們的菠菜綠球就準備好了。

提示：

1、糯米粉中加入少許成粉，即小麥澱粉，可以增加成品的透明度，使青團更加透明。

2、而麪條要用菠菜泥，而不是菠菜汁，否則太稀就成不了型。

艾草、草頭等綠色汁液屬於純天然色素，不耐高溫。如果你想讓麪糰的顏色更綠，就需要增加綠汁的濃度，而麪糰本身也是非常綠的。那麼蒸的時候，就要把握好熱量。蒸的時候，最好用中火蒸。如果低熱時間過長，長時間後顏色會變淡，而且很容易被高熱蒸得表面不好看，所以建議不要做得太大。煮起來要容易，蒸的時間也要儘量短，所以最好皮膚薄一點。在表面塗上一些油，這樣蒸汽就會變綠變亮。

由於艾草等傳統綠色成分，青團對身體有很好的治療作用，如祛溼散寒、平喘止咳、抗菌等。過去，在營養缺乏的時代，用糯米加糖和油做成的食物對人們的健康非常有益。