怎樣燉甲魚湯纔不腥

野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

甲魚處理時用熱水浸泡可以輕鬆去除表面的薄膜，所用熱水溫度不宜超過70度，有點燙手的感覺即可，甲魚表面的薄膜是其土腥味的主要來源，儘量去除乾淨；燉甲魚湯加水時一定要加開水，否則湯汁不白、不濃，味道也不鮮。宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裏輕輕過一次油，去腥的效果也很好。

甲魚和什麼一起燉最好。

甲魚和人蔘放在一起燉最有營養，因爲甲魚和人蔘都是能滋補身體的常見食材，它們搭配在一起燉，會讓滋補功效更加出色，最適合那些體質虛弱和體弱多病的人羣食用，再用甲魚燉人蔘時，不但要把甲魚處理乾淨，人蔘洗淨以後切成片狀，它們一起入鍋燉熟，出鍋前按自己的需要加入調味料即可。

甲魚和枸杞山藥放在一起燉也比較好。先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。