河撈麪和餄餎面的區別

河撈麪和餄餎面沒有區別，是同一種面的名字的兩種不同寫法。餄餎面又稱合羅面、河撈麪，是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一。餄餎面製作時，一般是選用蕎麪或白麪壓制的麪條，製作者用餄餎牀子把和好的蕎麥麪等放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裏煮，再加上胡蘿蔔、黃瓜等爲輔料製作而成。

1、山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館，當地人開玩笑說“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度，也成爲了中國西、北方地區獨特的風味名吃。

2、河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麪餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。

3、餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

4、餄餎面在和麪的時候也是很有講究，現在一般是用蕎麪和白麪兩種麪粉，以1:3的比例放入其中，然後加入適量雞蛋，再和成軟硬適中的麪糰。

5、這種面，吃着筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。