酸奶變質的表現

生活中許多人喜歡喝酸奶，但是酸奶保質期很短，那麼我們如何判斷酸奶是否變質呢?

首先我們可以看酸奶狀態，變質的酸奶凝塊不凝塊，呈流質狀態;未過期的酸奶凝塊均勻，細膩、不會涌出氣泡。其次可以檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。最後我們還可以聞味道，酸奶的變質主要是大腸桿菌和黴菌引起的，大腸桿菌變質的現象是產酸產氣，所以變質的酸奶會有一股酸味，有的顏色變成深黃或發綠。

需要注意的是酸奶不宜空腹飲，因爲酸奶含有乳酸菌，空腹時胃酸濃度高，故使之難存活，酸奶保健作用減弱，一般可在飯後1.5～2小時再飲。另外酸奶不宜加熱，加熱酸奶可殺死其中乳酸桿菌，並且使其物理性狀改變，特有的風味消失，許多營養素被破壞。