青蟹肉爲什麼是苦的

青蟹肉有苦味可能是因爲出水前沒有完全將體內的排泄物排出，也可能是受到骯髒水體、高密度養殖和長期食用易腐餌料造成的。如果不想吃到發苦的青蟹肉，可以將青蟹在鹽水中浸泡一段時間，然後等待其排出以去除苦味，這樣的青蟹吃起來就不會苦了。目前國內青蟹價格十分昂貴，使得養殖青蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了青蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的青蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得青蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

所以青蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行爲期至少兩天的排泄，這段時間裏，青蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，青蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。

儘量多淨養幾天，買回來的青蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，青蟹在購買之後還需要用淨水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除青蟹內的食物殘留，等青蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。