麻醬是什麼做的

麻醬也叫做芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，一般作爲調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分爲白芝麻醬和黑芝麻醬。麻醬一般用於做菜，在火鍋中是最爲常見的，有些人覺得吃火鍋時麻醬是靈魂，是必不可少的蘸料。

芝麻醬的上產過程是很複雜的，一般用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，再提取芝麻油。

麻醬一般是棕黃色或棕褐色，無黴斑，有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。