爲什麼熬豬油要加水

1、之所以要在熬豬油的時候加一些水一方面是爲了放置肉塊受熱而燒焦，這樣熬出來的豬油纔是清亮，冷卻凝固之後才能變成雪白色。

2、如果不加水會導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉。

3、尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。

4、另一方面熬製豬油的時候加些清水，水在沸騰蒸發的時候，會將豬油的腥味帶出去，這樣熬出來的豬油也更加的醇香，一般大概1斤豬油放小半碗水足夠了。

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