清蒸梭子蟹用冷水蒸嗎
清蒸梭子蟹用冷水蒸嗎的答案是：雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用開水蒸
雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用開水蒸。用冷水下鍋蒸雄梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，還能鎖住蟹肉的鮮味。雌梭子蟹熱水下鍋，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。
清蒸梭子蟹用熱水或者是冷水都可以。一般來說，建議選擇冷水，這樣可以讓梭子蟹完全受熱，熟的更好。
清蒸梭子蟹如果選擇冷水，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。當然，若蟹腳用繩子紮好了，也是可以用熱水蒸。
如果沒有綁好螃蟹，這個時候用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。清蒸梭子蟹一般來說，水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜，肉已成熟卻不會過爛，這個時候螃蟹的肉是最鮮嫩的，味道也更好。無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，這樣纔可以將寄生蟲和一些細菌完全殺死。
蒸梭子蟹的時候，可以給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
1、不宜生食：梭子蟹的體表、腮部、胃腸道中佈滿各種細菌，而且蟹可能帶有肺吸蟲或幼蟲、囊蚴，生食後容易寄生在人體肺部，刺激甚至破壞肺組織，引起發燒、咳嗽、咯血等症狀。如果入侵腦部，甚至可引起癲癇、癱瘓。所以在吃梭子蟹時應保證熟透，儘量加熱30分鐘以上；
2、儲存過久：梭子蟹死後其體內的細菌會迅速繁殖，使肉質變差，還可能導致病原微生物感染。另外，隔夜的梭子蟹含組胺酸較多，食用後容易發生組胺中毒。因此梭子蟹應現做現吃，選擇新鮮蟹；
3、禁忌人羣：體弱的孕婦吃螃蟹容易消化不良，如果烹飪不當，容易被致病菌侵襲。另外，螃蟹性寒且蟹黃中膽固醇較高，所以腹瀉、脹氣、胃炎、胃潰瘍、腸炎等胃腸道功能異常，肝炎、膽囊炎、膽結石等肝膽疾病的人羣，以及高血壓、冠心病等患者不宜多吃蟹，以免加重病情。此外，痛風、尿酸高、過敏體質的人羣也不宜多吃梭子蟹；
