甜酒釀變紅的原因

原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。雜菌主要爲麴黴菌類，也有可能是腐敗菌屬，甜酒釀變紅後就不宜再食用了，變紅說明細菌增多，食用變紅的甜酒釀會造成腸胃不適。

甜酒釀變紅的原因

甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。

因爲這是在發酵過程中感染雜菌造成的，主要爲麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作。而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。

做甜釀酒的注意事項

因此做甜酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。

自制的酒釀爲什麼會發紅

如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。如果作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因爲容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了。

補充：

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作爲重要的調味料。