陳皮怎麼知道是不是正宗的

正宗陳皮爲廣陳皮，是以廣東新會的新會柑取皮製作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮，同爲消痰利氣的功效，但青皮味濃於陳皮，說白了就是陳皮是補，青皮是瀉。

陳皮的藥用功效早已廣用於我國中藥中，也由於陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤其以用普洱茶把新陳皮浸黑最爲普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮製成的陳皮，香氣也比不上新會當地的陳香，藥效自不一樣。所以，選陳皮要先從產地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮爲正宗，外皮深褐色的多爲紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。

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陳皮越陳越香，年份不易分辨，其中的奧妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只有從事多年陳皮製作的師父才能分辨，據他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因爲隨着年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨着時間增長而增長，甚至出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變爲陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更爲明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。