陳醋泡雞爪的正宗做法

陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水爲主要原料，以大麥、 豌豆所制大麴爲糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。陳醋泡雞爪的正宗做法如下：

做法一、

材料：雞爪1斤，陳醋210g，生抽165g，老抽15g，冰糖75克，蒜半頭，姜一塊，小米辣8個，香油、香菜適量

做法：

1、陳醋、生抽、老抽、冰糖一起煮開即可，徹底放涼備用。煮好可以嘗一下（我這個是有點甜的，不喜歡甜口的可以減糖），酸、甜、鹹根據自己的口味再調整，總的來說，味道要重一點，這樣泡好的雞爪味道剛好。

2、蒜、姜、小米辣洗淨晾乾，切好備用。

3、雞爪洗乾淨，剪掉指甲，對半切開。鍋內加足夠的水，放入雞爪，加幾片姜和少許料酒，大火燒開煮12-15分鐘。喜歡軟爛的多煮幾分鐘，喜歡有嚼勁的就少幾分鐘。

4、煮好的雞爪用過濾水沖洗掉表面膠質，然後冰水浸泡15分鐘，泡好後撈出瀝水。

5、煮好的陳醋汁，切好的姜蒜辣椒，瀝乾的雞爪一起拌勻，冰箱冷藏浸泡4小時以上即可食用，隔夜更加。中間可以攪拌一次，讓雞爪泡得更均勻。吃多少撈多少，吃的時候可以加點香油和香菜。

做法二、

材料：雞腳500g，羅漢果半個，冰糖粒適量，生抽二碗，陳醋二碗，小辣椒個人口味放，蒜頭粒一粒

做法：

1、將陳醋，冰糖粒，羅漢果，生抽，小辣椒，蒜頭，一起放鍋裏煮開，再乘涼，備用。

2、把雞腳煮開，撈起來放冰水裏泡30分鐘，泡完30分鐘撈起雞腳，濘幹水。

3、把乘涼的汁和雞腳撈在一起，放冰箱，最好晚上做，第二天吃，這樣味道更加好。