高壓鍋蒸粉蒸肉要多長時間

高壓鍋蒸粉蒸肉要多長時間的答案是：粉蒸肉要二十五分鐘左右。

高壓鍋做粉蒸肉要二十五分鐘左右，我們需要先用生抽、胡椒粉、料酒醃製五花肉片，再把它倒入鍋中炒糖色並放入蒸肉粉拌勻，然後把五花肉放進加了水的高壓鍋中用小火蒸就可以了。

粉蒸肉

清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品，於中國南方（如四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

做法步驟

材料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。稻米75克。

調料：甜麪醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、小蔥5克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克。

1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛鉢中；

2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；

6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入鉢內入味；

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9.盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入鍋內，用旺火蒸半小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示

1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

故事傳說

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麪醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。作爲粉蒸肉的起源地，江西南昌鬆湖地區還保留了最爲古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。流行於於南昌新建和豐城地區的籠牀宴則是獨具特色的以粉蒸肉爲主角的傳統宴席形式，一籠牀粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉鮓肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現形式的豐富性在別的省份是很少見的。