果蔬涼皮怎麼做好吃
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主食材:麪粉適量,水適量,南瓜適量,菠菜適量,麪筋適量,黃瓜2根,豆芽適量。
配料:黑芝麻適量,鹽適量,大蒜適量,大料適量,雞精適量,十三香適量,醋適量,味極鮮適量,香油適量。
步驟1:和好的面揉光滑,醒30分鐘
步驟2:盆裏倒水開始洗面,用手抓面。洗面水發白,把水過濾到另外一個盆子繼續洗(反覆操作,大概4-5次左右)
步驟3:一直洗到麪筋成型,成清水狀態即可
步驟4:洗好的面水靜置3個小時以上
步驟5:麪筋放發酵粉醒20分鐘,上鍋蒸20分鐘即可(備用)
步驟6:靜置好的面水到掉上邊多餘的水分,只留下底部白色面水。再用勺子攪拌均勻,放一閃勺鹽(備用)
步驟7:南瓜上鍋蒸熟,打成泥狀。菠菜打成汁,過濾(備用)
步驟8:面水裏放上黑芝麻,羅羅刷油,倒入麪糊。水開蒸2分鐘,起大炮即可
步驟9:放在涼水盆子冷卻
步驟10:南瓜泥和菠菜汁,分別加入面水裏調色(菠菜汁裏放一點鹼面,鎖住顏色)
步驟11:南瓜,菠菜,原味兒,
步驟12:提前把菜和調味汁準備好(蒜水,大料水)
步驟13:麪筋(要有蜂窩)