無水奶油是反式脂肪嗎

無水奶油是反式脂肪嗎的答案是：不是。

無水奶油不是反式脂肪，無水奶油也叫無水乳脂，以乳和奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）爲原料，不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99%的產品。在無水奶油工業化生產之前，就有一種古老的濃縮乳脂產品印度酥油。反式脂肪酸含量較多的食品有代可可脂巧克力、奶油、黃油葵花油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油。

黃色的塊狀奶油(Butter)其實並非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份;而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。

因爲已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分，無水奶油的保存期限比傳統奶油長;在印度、南亞、中東和非洲這些氣候炎熱的地區，較相當盛行使用無水奶油。

澄清奶油的發煙點比許多烹飪油都還要高，約能達到252度(一般奶油約僅有170度)，用於煎烤炒炸都行。

奶油(Butter)因含有蛋白質和糖份，在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，若只是想增添香氣、不要色澤，或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因爲它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中，桶內含有惰性氣體氮(N2)，使之能在4℃下貯存幾個月，無水乳脂在36℃以上時是液體，在16～17℃以下是固體。無水奶油適宜以液體形式使用，因乳品生產技術爲液態易和其他產品混合且便於計量，所以無水奶油適用於不同乳製品的復原，同時還用於巧克力和冰淇淋製造工業。