油脂是什麼

油脂是油和脂肪的統稱，是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂分佈十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約佔體重的10%~20%。

油脂的作用是什麼？

脂類是人體必不可少的營養素之一，是機體重要的構成成分（如細胞膜的構成），爲人體提供能量，維持正常體溫，對內臟有保護作用，節約蛋白質的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。

油脂在什麼情況下易水解？

在鹼性中易水解，油脂在鹼性環境中會水解生成羧酸和醇。由於在鹼性環境中，羧酸和鹼發生反應，生成了易容於水的電解質——鹽。由於酸鹼中和的K值很大，所以可以忽略其逆反應，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降，因此促進了油脂水解的反應進行。在酸中，油脂也能水解，但無法生成鹽，因此溶液中羧酸濃度不斷上升，從而抑制水解的進行。