肉鬆的做法竅門

肉鬆的食材最好選用豬肉後臀尖，這樣製作出來的肉鬆比較酥脆。將豬肉用涼水加熱，等20分鐘後將表面的浮油撈走，再倒入料酒去腥味。熬煮完成的豬肉要晾涼再弄碎，最後放入熱鍋中小火翻炒，就可以使製作出酥脆的肉鬆。

製作肉鬆的時候，食材最好選用豬肉後臀尖，因爲這樣做出來的肉鬆口感會比較酥脆，肉鬆之間更加分明，不容易粘在一起。將選好的豬肉切成塊狀，並且洗乾淨蔥薑蒜切好備用，就可以開始準備製作肉鬆了。

將肉塊和蔥薑蒜一起放入涼水，用中火慢慢加熱，等20分鐘之後將表面的浮油撈走，這樣也是爲了肉鬆能更加酥脆。加入料酒去腥之後轉爲小火慢慢燉煮，半小時之後就可以出鍋，撈出豬肉放在一邊晾涼使用。

將豬肉放入保鮮袋中壓碎，保證肉塊已經鬆軟能夠壓成肉鬆絲。將油鍋加熱，開中小火放入肉絲慢慢翻炒，但是注意油量不要太多，能覆蓋鍋面就足夠了。加入調味品之後，將肉絲翻炒至酥脆，炸至金黃色就可以了。