緊實彈牙，越嚼越香的白切牛腱肉的做法

主食材：牛腱肉1100克。

配料：食鹽適量，青花椒適量，蔥段適量，姜塊適量，蒜末適量，八角2朵，小茴香適量，草果1個，白芷適量，小米椒2根，生抽4湯勺，油醋汁2湯勺，植物油少許，辣椒油適量，香蔥適量。

先準備醃製用的花椒鹽：鍋燒熱後放入足量的食鹽和適量青花椒，中小火炒制至食鹽變黃；

牛腱肉洗淨後，撒入炒好的花椒鹽，給牛腱肉做個徹徹底底的按摩；

然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製過夜；

第二天，鍋中燒水，放入薑片和醃製好的牛腱肉出下水；

砂鍋放入足量清水，倒入蔥段、姜塊和開水泡洗鍋的八角、小茴香、草果、香葉、白芷，加一湯勺鹽；

放入清洗過的人牛腱肉，小火慢燉一小時四十分鐘左右；

撈出放涼；

用保鮮膜將牛腱肉包裹緊實，入冰箱冷藏六七個小時定型；

吃的時候，根據各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上熱油，澆上辣椒油，撒上香菜；

將牛腱肉切成薄片，約薄越好，這樣能讓料汁充分包裹住牛肉。