戚風蛋糕不用買,教你在家做,鬆軟香甜不怎麼做好吃
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主食材:低筋麪粉45克,牛奶30克,雞蛋3個,核桃油30克。
配料:甘汁園雙碳白砂糖(蛋清)30克,甘汁園雙碳白砂糖(蛋黃)10克。
步驟1:先把需要的食材提前準備好。
步驟2:白砂糖提前分別稱好備用。
步驟3:取2個乾淨的打蛋盆,打蛋盆一定要無水、無油,把蛋黃跟蛋清分離出來,蛋清裏不能有蛋黃。
步驟4:蛋黃中加入白砂糖、牛奶、核桃油(因爲是稱好重量的 所以用刮刀把裝牛奶、核桃油的容器刮乾淨、減少浪費)沒有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黃、牛奶、玉米油攪打至完全融合,蛋糊顏色變淺看不到油點即可,儘量多打一會。
步驟5:篩入低筋麪粉,用蛋抽Z字形輕輕攪拌均勻。
步驟6:攪拌至看不到乾粉即可,攪打好後提起蛋抽蛋糊可以輕輕順利滑落,表面光滑細膩即可然後放一邊備用。
步驟7:取出蛋清用電動打蛋器打至蛋清出現小泡泡,倒入三分之一的白砂糖。
步驟8:繼續攪打至泡泡消失,蛋白出現光滑細膩時第二次加入三分之一的白砂糖。
步驟9:繼續攪打蛋白出現紋路時 倒入剩餘白砂糖。
步驟10:攪打至提起打蛋器蛋白成細膩堅挺的小三角狀即可。
步驟11:先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中。
步驟12:翻拌均勻,像炒菜那樣翻拌動作要輕、要快。
步驟13:把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白中 繼續翻拌均勻。
步驟14:翻拌好的蛋黃糊用刮刀提起可以很順利滑落且光滑細膩即可。
步驟15:把翻拌好的蛋黃糊倒入模具 從高處往下稍微震幾下 震出多餘氣泡 。
放入烤箱上140 下130 烤制50分鐘(具體溫度、時間根據自己家烤箱脾氣自行調整)。
烤制完成後立即從烤箱拿出再稍微震幾下 ,倒扣完全冷卻後即可脫模。
甘汁園雙碳白砂糖 健康無硫更安心