自制魚丸的做法

主食材：花鰱魚茸700克。

配料：小蔥3棵，生薑3片，清水120克，鹽8克，糖10克，生抽15克，蠔油10克，澱粉20克。

這次用絞肉機做的，沒有機器的先用刀把魚茸剁細，有魚刺的話挑出來。蔥姜切碎，加水揉捏1分鐘左右，冷藏15分鐘。所有調味料稱量好，雞蛋打入碗中。

魚茸放入攪拌桶，加入鹽、糖先調底味，蛋清也加入魚茸中。

打開絞肉機開關，攪打均勻。這個機器攪打幾秒再停幾秒，具體時間也沒看，打個2到3次，均勻就行。

用刮刀把魚肉稍翻動一下。

分3次加入120克蔥姜水，每次加水都要攪打到粘稠再加下一次。

蔥姜水加完後把香料粉、調味料和澱粉都加入魚泥中，再次攪打到粘稠。

用刮刀鏟挖一坨魚泥，翻轉刮刀魚泥不掉下來即可。

準備一個深鍋，加大半鍋水；再準備一碗清水，一個勺子。左手抓一把魚泥，從虎口擠出魚丸，勺子沾水把魚丸颳起舀入冷水鍋中。如果丸子入水就能浮起，說明成功了。丸子如果沉底也沒關係，煮熟就能浮起了。

我其實不喜歡用虎口擠魚丸，有時會用另一種方法，即用沾水勺子挖一勺魚泥，摔到左手手心裏，再用勺子颳起再摔，摔20下左右即可，勺子粘魚泥了再蘸水就行。

開小火煮開，不開大火是怕升溫太快，魚丸被衝散。

用漏勺撈起魚丸，放入冰水中降溫。

做湯、下火鍋都是非常贊。