小油菜是上海青嗎

小油菜是上海青嗎的答案是：是。

小油菜是上海青，上海青是小油菜的學名。小油菜還有很多種叫法，像青菜、小青菜、湯匙菜、小白菜等，叫法雖不同，但是同一種菜。小油菜葉少莖多，莖呈現湯匙狀，整株束腰而整齊，耐寒性也很強，是冬季可口的蔬菜，冬天打過霜後吃，味道更爲清甜。小油菜有大量的鈣含量，所以常吃可以補鈣。除了富含鈣外，小油菜還含有大量有助於鈣吸收的礦物質鎂和維生素K，而蛋白質含量較高的雞皮和多糖豐富的香菇都富含有助於促進鈣吸收的維生素D，與富含鈣鎂的綠色蔬菜在一起堪稱補鈣絕配。

上海青是十字花科的植物，屬於蕓薹變種，一年在規定的時間內種植，在特定的時間就可以看到有售賣的，是一種營養價值比較高的蔬菜，是深受人們喜愛的。

1、準備半斤小油菜，首先要把小油菜掰成一片片的油菜葉，然後用清水仔細的洗乾淨，放在一個盆中備用。準備好要用的豬油，把裝豬油的大碗放在炒鍋旁可以隨時使用（一般家庭製作好的豬油都是放在一個大碗中，而且碗中的豬油都是冷凝後的豬油塊）。

2、起炒鍋，開大火，從盛放豬油的大碗中舀出兩湯勺的豬油塊放入鍋中，用大火加熱1分鐘左右的時間，鍋中的豬油塊就會都化開，在鍋中呈現出清油的狀態。

3、再經過30秒左右時間，鍋中的豬油就會被加熱到開始冒煙，把準備好的小油菜都倒入鍋中，用鍋鏟均勻翻炒1分鐘的時間（油菜一開始倒入鍋中，會顯得比較滿，耐心的翻炒，油菜葉中的水分會逐步被炒出來，葉子也會縮小），向鍋內添加三分之二湯勺的食用鹽和半湯勺白糖，再繼續翻炒1分鐘後即可關火、出鍋。

這個菜比較清淡，過程中除了鹽和糖外沒有再添加其它的調料。雖然所用調料很少，但用豬油炒出來的小油菜色澤翠綠，口味清香，還略帶清甜的味道，很是清新。需要注意，要全程都用大火翻炒，在加完鹽之後，不用炒太長的時間（最多也就1分鐘時間）。小油菜本身很容易能被炒熟，只有用的時間較短，才能確保小油菜中的水分沒有太多的流失，吃起來口感纔會脆嫩，纔會鮮香。如果喜歡口味重一些，可以適當地增加一些幹辣椒、花椒和蔥蒜來增加味道。

這道豬油炒小油菜主要食材就是小油菜，用提前熬製好的豬油來烹炒，全程大火處理，步驟簡單明確，所用時間非常短，從配菜到出鍋也就需要不到5分鐘時間，算是家常菜中的快手菜，適合隨時烹炒，不受時間限制。因爲沒有加入很多調料，這樣炒出的小油菜雖然清淡但富含肉香，很適合家庭所有成員的口味。