如何炒魚片完整又鮮嫩

將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。炒制前，將魚片入油鍋滑一下。當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、高湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。

魚片

澱粉、蛋清、鹽、蔥、薑末、料酒、味精、高湯

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、魚片用澱粉蛋清醃製

將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。

2、魚片滑鍋

炒制前，將魚片入油鍋滑一下。當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。

3、魚片煸炒片刻即可

鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、高湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。

總結:

將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。炒制前，將魚片入油鍋滑一下。當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、高湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。