雞蛋怎麼炒嫩又滑

1、加些溫開水：炒蛋看來是簡單的菜式，但要炒得夠嫩且滑，在蛋液內不妨加些許液體，例如是開水，最好用溫水，1只蛋加1湯匙溫水然後打散，蛋液便不會那麼黏。有人喜歡加牛奶，分量不必太多，3只蛋約加入1湯匙牛奶。

2、打蛋液時不需太用力：其次，打蛋液時不需太用力！否則太多空氣被打進去，蛋液會失去水分和彈性。將筷子貼着盤底左右攪打，有時可撈起蛋液打，切斷蛋白，記得將蛋黃及蛋白攪拌均勻，否則會各自凝固，使炒蛋的顏色不夠美觀。

3、不要炒太久：然後，熱鍋用涼油，放了油即馬上倒入蛋液，先不要急着攪動，等蛋液稍爲定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固後馬上出鍋，就不會將蛋炒「老」，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口鬆軟。

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