豬肝怎麼炒又嫩又好吃

1、切豬肝注意：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝要現切現做，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。

2、洗豬肝注意：豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣纔可以去除豬肝裏的衆多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。

3、醃製豬肝：豬肝應提前醃製，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。豬肝若是爲了變得更滑嫩，應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等醃製去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣。

關於豬肝怎麼炒又嫩又好吃的相關內容就介紹到這裏了。