龍井茶葉爲什麼是扁的呀

相傳，乾隆下江南時，來到西湖龍井村，行至茶園附近喝茶，愛其綠色，順手摘了幾片嫩芽，夾在了隨身帶的書裏。回宮以後，翻開書本，看到被壓扁了的龍井茶葉，回味起龍井茶的清香味，於是下令進貢像這種扁平形狀的茶葉。茶農拿到聖旨後，一時不知如何是好，後來靈機一動，在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，邊炒邊壓，加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合乾隆爺的要求。這種炒制方法於是一直流傳至今，成爲了炒制龍井茶的獨門手藝。

當然，這是個趣聞。龍井屬於綠茶，經過炒制殺青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法，通過手法的不斷變換，完好的保留茶葉的香氣，最終形成這種扁平光滑、均勻翠綠的形狀和香氣馥郁、口感甘醇的品質。