牛肚和牛百葉的區別是什麼

牛肚和牛百葉分別位於牛胃的不同部位。

牛是反芻動物，有四個胃，前三個胃爲牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個爲真胃又稱皺胃。

牛肚屬屬於皺胃，皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

牛百葉屬於“第三胃內壁”，獸醫學上稱爲“瓣胃”，內部結構呈現葉片狀，故名百葉，主要功能是將食物磨細利於消化。牛百葉表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。

牛肚營養價值

牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。

具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。