茶葉鮮葉是什麼意思

從茶樹上採摘下來的新梢、芽葉。又叫“生葉”或“青葉”，是各類茶葉品質的物質基礎。茶葉質量的優次，主要取決於鮮葉質量和製茶技術，學習茶葉加工，對鮮葉應有全面的瞭解。

水分是鮮葉組成的主要成分之一，鮮葉一般含水量佔鮮葉總重量的75%左右。鮮葉水分含量，隨着芽葉生長部位、採摘季節、氣候條件、管理措施及茶樹品種的不同而互有差異。芽葉嫩度高，含水量也高；反之，老葉含量低。

茶樹體內的水分可分爲自由水和束縛水兩種。自由水主要存在於細胞液和細胞隙中，呈遊離狀態；束縛水或稱結合水，它與細胞的原生質相結合，呈原生質膠體而存在。水分在製茶過程中參與一系列反應，也是化學反應的重要介質，因此控制水分含量是一項重要的技術指標。