可麗餅的做法

食材：低筋麪粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

1、蛋黃，打散；低粉，過篩。

2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

3、面煳攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳]，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。

奶油餡作法

食材：牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麪粉20g、蛋黃2個。鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地)10g。

1、150g牛奶－[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。

2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。

3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩餘的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。

5、過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放着降溫就可以，不用去動它）。

7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發+水果酒，攪拌均勻。

8、將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。

【小貼士】

喜歡嫩一點點，就縮短烙至時間；喜歡焦燦燦感覺的，烙至時間就稍微長一點；

可以將打發的淡奶油替換成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，隨喜好投入；

可夾蔬菜、腸、蛋，表面可灑木魚花，撒滿滿的。

【注意事項】

1、要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。

2、平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。

3、若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因爲第一塊通常都是用來測試火的大小。

4、餅的邊緣呈現金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀鬆開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續煎），煎至兩面金黃即可。