泡大白菜的醃製做法步驟

泡大白菜的醃製方法

主料：白菜1500克

輔料：胡蘿蔔半根、白蘿蔔2根、韭菜20根、糯米粉50克、蘋果1個

調料：辣椒粉100克、魚露3大勺、食鹽1大勺、蒜2頭、姜50克

做法步驟：

1.大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分；

2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3.容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻；

4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，放入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。