餃子皮加什麼會透明

一般會加澄粉和澱粉。

透明水餃用澄粉。澄粉就是沒有了麪筋的小麥粉，譬如做胡辣湯的洗面筋，洗了麪筋後的奶一樣的水，澄清後，倒去清水，剩下的粉曬乾，就是澄粉，如今超市有賣，很方便。

但是做透明的餃子皮，還不能完全用澄粉，需要摻合進合適比例的生粉，然後和麪法、擀皮法還都和麥麪餃子不大一樣。

透明的水餃皮並不是使用我們平時的麪粉製作的，而是使用了一種稱爲澄粉的麪粉，說通俗一點就是小麥澱粉，也就是去除麪粉中的粉筋和其它雜質而製成的，一般會用來製作透明蝦餃、點心、腸粉等。

皮就是製作透明餃子的重頭戲，透明餃子的皮面粉是做不出來的。

第1種方法，市面上有買專門包透明餃子皮的專用粉，不需要自己調配，直接可以製作，500克大概在15元左右。

製作方法：100克透明餃子皮專用粉倒在大碗里加入200克開水燙熟，邊加邊攪拌，然後再加入150克透明餃子皮專用粉，揉在一起成光滑麪糰，用時大約5分鐘左右。

第2種方法，製作透明餃子皮的方法需要自己調配，用100克澄粉加30克玉米澱粉，用開水和成光滑的麪糰，也就是燙麪的方法，放在案板上敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒半個小時之後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，就可以包了。

晶瑩剔透餃子皮就製作完成了，在製作水晶餃餡的時候，也要注意色彩搭配，食材鮮豔的顏色看起來會更加漂亮，更有食慾。

原料：

小麥澱粉（不是小麥粉）300g、糯米粉50g、馬鈴薯粉100g、豬油（兩勺）、鹽2g、沸水400g

製作步驟：

1、小麥澱粉、馬鈴薯粉、鹽、混合均勻

2、剛燒開的沸水倒入混合好的澱粉裏面，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子靜置幾分鐘，不燙手後揉成麪糰備用。

3、麪糰揉好趁熱加入豬油揉至光滑。

4、糯米粉加水揉成麪糰。

5、剛纔揉好的麪糰混合均勻既可。

1、小麥澱粉就是澄粉，不是小麥粉。

2、一定要剛燒開的水去把面燙熟，這樣可以增加麪糰的筋度，容易成型，不容易散開。

3、豬油可以增加麪糰的延展性，防止開裂，也可以防止麪糰粘手。

注：必不可少，植物油不可代替，可以用黃油代替，原因如下：

①麪糰可以快速將黃油和豬油揉進去，植物油不行，②黃油和豬油遇冷可以很快凝固，植物油不行。

4、如果喜歡甜麪食，鹽也可以用糖來代替，加鹽的目的也是爲了增加延展性，在蒸的時候減少開裂。

5、加糯米粉是爲了包水晶餃可以很好的收口，純屬個人經驗，不喜歡的也可以不加，加入會影響一點透明度。