餃子皮有嚼勁順滑一般是加了什麼
餃子皮有嚼勁順滑一般是和麪粉的時候加少許鹽和雞蛋，可以讓擀出的餃子皮有嚼勁更順滑，還能讓餃子在水煮過程中不容易壞皮。
餃子皮是用什麼粉做的 普通麪粉可以做餃子皮嗎
1 餃子皮是用什麼粉做的
高筋麪粉。
按麪粉中蛋白質含量的多少可將麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉；而按等級來分又可將麪粉分爲特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
外面所售賣的餃子皮一般是由高筋麪粉中的特等粉和一等粉製作而成的，質地比較細膩，所含的蛋白質含量也較高，用這種麪粉做出來的餃子皮吃起來是非常筋道、有嚼勁的。
2 普通麪粉可以做餃子皮嗎可以。
普通麪粉其實就是中筋麪粉，相對於高筋麪粉來說這種麪粉的蛋白質含量較低，但是比低筋麪粉又要稍高一些，做出來的麪點口感會更柔軟一些，如果身邊沒有高筋麪粉的話也是可以用中筋麪粉來做餃子皮的。
但是由於中筋麪粉的筋度較低，所以如果用來做成餃子皮的話，在煮餃子的過程中會很容易破，建議最好是全程中小火來煮，以防止餃子過度沸騰而出現破皮的現象。
3 普通麪粉做餃子皮需要加什麼1、加蛋清：由於普通麪粉中的蛋白質含量較低，做出來的餃子容易出現破皮的現象，所以建議在和麪的時候可以在裏面加入適量的蛋清以增加蛋白質的含量，這樣餃子在下鍋的時候就能夠迅速凝固，防止餃子出現破皮的情況。
2、加澱粉：澱粉具有一定的吸水性，在麪粉中加入少量的澱粉能夠提高麪粉的延展性，穩定蛋白質所形成的網狀結構，而且還能使做出來的餃子皮更加順滑，從而防止餃子相互粘連而出現破皮的情況。
4 500克麪粉做多少餃子皮按餃子皮的大小來定。
做餃子皮時面和水的比例一般爲3:2，500克的麪粉需要加300克左右的水，那麼麪糰的總重就是800克，能夠做多少餃子皮需要根據餃子皮的大小來決定，正常情況下大約可以包40個左右的大餃子或者是50-60個左右的小餃子。
如果是想吃筋道一點的水餃皮，那麼也可以將麪粉和水的比例調成5:3，這樣做出來的餃子就比較有嚼勁一些。
餃子皮怎樣和麪才能又軟又有嚼勁？
餃子很多人愛吃，主要是麪粉一類的產品在製作的時候會變得很軟糯，有的人家裏面做餃子皮會有爛掉的問題，那麼最好的就是選擇加一點食鹽，或者是打幾個雞蛋進去。一般我們平時吃的餃子都是用普通的麪粉來做的，其實用餃子粉來做會更好，這樣的餃子吃起來口感更好。想要餃子皮吃起來更有嚼勁，最好在和麪的時候加上一點食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和麪就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養。
餃子皮的製作還是需要用冷水進行和麪，比起一般的麪條，餃子皮的和麪程序還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比麪條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，四種可以適當的薄一點。
餃子皮要放酵母嗎
不用放，只是天然的進行發酵就是最好的，也是會有很多需要注意的，麪糰需要醒半個小時纔會有很好的效果，和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發酵母。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。揉麪和醒面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的粘粘問題，很多人和麪餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和麪的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。
在家包餃子時，和麪時需要注意什麼才能使餃子皮有嚼勁？
前幾天跟大家分享了餃子餡的調法，和一些包餃子的技巧。突然發現我好像漏掉了一個比較關鍵的步驟，那就是餃子皮的做法。其實，一個餃子要好吃，不光是餡重要，皮也同樣重要。好的餃子，皮厚薄適中，軟而不破，口感勁道。今天就來給大家分享一下製作餃子皮的技巧。花幾分鐘看看，都是乾貨！
1、盆子裏放入適量的高筋麪粉，超市裏散裝的麪粉，一般就是高筋麪粉。麪粉中加適量鹽，加鹽和麪能讓麪皮勁道。
2、再往麪粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和麪要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麪還是溫水和麪這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和麪，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和麪，皮纔有彈性。
4、用筷子把麪粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉麪要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得麪糰像橡皮泥一樣好玩。
5、麪糰柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水分充分浸透。
6、取出麪糰，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用擀麪杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿麪皮，右手推擀麪杖，把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麪皮，包起來纔不容易破。
8、擀好後，就可以開始包餃子了。
想要做出好的餃子皮，和麪的時候一定要加鹽和蛋清，水的溫度也要注意，面要反覆揉纔會勁道，擀餃子皮也要中間厚邊緣薄。做到了這幾點，想做出難吃的餃子皮都難。方法都分享給你了，希望能幫到你！
