蒸蛋做出來怎麼都是水

1、可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鐘唉，不要改成小火

2、很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝着一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽

3、攪雞蛋時最好是加溫水，這也是爲了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～

4、蒸的時候 不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～

5、你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不鏽鋼碗或者微波用瓷碗～

1、雞蛋液和水的比例維持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而適得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自來水，涼白開或者礦泉水比較適合。

2、蛋羹的組織要想細膩打好的雞蛋液需要過篩，濾掉沒有完全打勻的雞蛋絮和氣泡才能避免蛋羹出現蜂窩組織。

3、火候和容器的選擇也至關重要。先說容器，一般大家都會說蒸蛋羹的時候需要蓋上保鮮膜，但我個人更建議用帶蓋的容器，能夠避免蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋羹表面影響賣相，又有一定縫隙透氣，容器越淺需要蒸制的時間越多。火候一定不要用大火，中小火比較適合，蛋液凝固的過程中升溫過快就容易出現蜂窩組織。

4、至於冷水上鍋還是水開後再放蛋羹進蒸鍋我個人比較習慣冷水入鍋。讓蛋液隨着水從冷到微沸的過程中逐漸升溫，原理同前面所說的火候不要太大一個道理。

食材：雞蛋2個，溫水200g，鹽適量，油

步驟：

①在碗中敲入兩個雞蛋，用筷子邊攪拌，一邊慢慢的加入溫水(記得一定要冷卻好，別把蛋燙壞了，水的分量也要根據蛋的大小來自行調節，不是一定的量)

②加入一小勺鹽和油，攪拌均勻，鹽按照自己口味加，在稍微攪拌一下，攪拌均勻就可以的了，別攪拌出太多的氣泡，把蛋液過濾3次左右，把裏面的雜質和氣泡都過濾掉，再翻到一旁靜止10分鐘左右，爲了是讓雞蛋液中的氣泡完全消失，蒸好不會出現氣孔！

③鍋中放水，把水煮開後，雞蛋羹封上耐熱的保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔即可！大火蒸開，轉中火蒸8-10分鐘左右即可，彆着急出鍋，燜上多3-5分鐘左右就可以了

④按照自己口味，撒蔥花，淋醬油都可以！

1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因爲冷水裏有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裏的蛋液全部凝結，就可離火。