麪包改良劑和麪包膨鬆劑一樣嗎

麪包改良劑和麪包膨鬆劑一樣嗎的答案是：不一樣

麪包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麪包製作可促進麪包柔軟和增加麪包烘烤彈性，並有效延緩麪包老化等作用。在使用麪包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因爲有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。

麪包膨鬆劑是添加劑，它受熱後，能放出大量的氣體，使麪包膨鬆。兩種食品添加劑是不一樣的。膨鬆劑也是屬於食品添加劑，在很多的食物中都會使用膨鬆劑的，其實要是按國家規定食用不會給人造成傷害的，有的還會增加食品的營養價值，現在國家有食品安全檢測儀，可以準確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會造成身體上的傷害。

1、作用機理不同：當把膨鬆劑調和在麪糰中，在高溫烘焙時受熱分解，放出大量氣體，使製品體積蓬鬆，形成疏鬆多空的組織。改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，再用其特定條件來進行改良。

2、功能不同：改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，體積增大，使麪包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆。

3、作用不同：膨鬆劑主要用於面制食品和膨化食品等食品的品質改良，使製品疏鬆爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。改良劑除了具有膨鬆劑所具有的作用外，比其更具優勢，能夠改善麪包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麪包更柔軟、組織更細膩。

麪包是以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。通常，我們提到麪包，大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麪包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不着發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱爲麪包。