大米含麩質嗎

大米作爲家庭飲食不可缺少的食物，越來越多的人關注它是否含有麩質，那我們先來了解一下何爲麩質。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質，小麥與黑麥、大麥、還有燕麥十分相近，因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構，在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。

但對於部分人羣，麩質會引起一些不良反應，這些不良反應統稱爲麩質相關失調。對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質容易被胃腸道消化，然而少部分人卻不能消化麩質蛋白，這些人有麩質蛋白不適應症，最常見的病症是乳糜瀉。麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分爲兩組，醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麩、朊 ，似乎是乳糜瀉 或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現麩、朊抗體。

而大米中含有的麩質相對於小麥大麥等是極少的，所有麩質相關失調的人羣也不用擔心啦。