嘉興糉子的做法

嘉興肉糉子的做法詳解:

主料：糯米6斤，五花三層800克，糉葉100片；

輔料：蒜1頭；

嘉興糉子大肉糉的做法步驟：

1.糉葉洗乾淨瀝水，剪掉葉尖上面的黃葉子；

2.準備好糯米，洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入盆中備用；

3.五花肉洗淨切塊，放入盆中，蒜切成蒜沫放入肉盆中；

4.五花肉調味：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻；

5.拌勻後再調入鹽，調好的肉最好蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃一晚，

6.糯米調味：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺調好後充分拌勻；

7.包糉子：糉葉取大小差不多的兩片，背面對着背面，光面朝外，糉葉的頂部到底部三分之一處繞過來，形成一個錐形，留一點摺疊，

8.然後加一點糯米，中間挖個坑，放一塊肉，上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平；

9.底部的糉葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，折下來後要拿緊；

10.再把糉葉根部那裏摺疊過來，往小指的方向折過來，再用繩子綁緊；

11.煮好的糉子放大鍋裏，加入沒過糉子的水，蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時即可。

小貼士：

1、五花肉放冰箱醃製一碗，目的是這樣包出來的糉子肉會比較緊緻，口感更好；

2、綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米；

3、煮糉子的時候，水開後一定要小火慢慢煮，中間需要上下翻動幾次，煮熟後，蓋上蓋子悶着放涼就可以了。