煮糉子的水要漫過糉子嗎

需要沒過糉子。

煮糉子有一個很關鍵的一點，就是水不能過糉子。因爲糉子在煮的過程中會膨脹吸水，如果沒有足夠的水，就不容易煮出暴露在水外面的糉子，所以一定要加足夠的水，保證沒有糉子。

煮糉子最好用冷水，因爲隨着水溫的升高，糉葉的香味會慢慢滲透到糯米中，煮好的糉子會很香。而且因爲用冷水煮，糉子加熱更均勻，這樣內外成熟度一致，口感也更好。如果用熱水煮，很容易產生三明治的問題，而且口感不好。所以記得要在冰冷的水下鍋裏煮糉子。煮熟的糉子味道更好，味道更好。

水量要沒過糉子至少兩釐米。

糉子放進鍋裏後，往鍋裏倒冷水，水量要高出糉子表面兩釐米以上，因爲在煮的過程中，糯米是加熱的。在慢慢煮的過程中，糉子會逐漸膨脹。如果水的量不夠，一些糉子會被推出水面，而水上面的部分糉子也不容易煮開。

另外需要注意的一點是，不同餡料的糉子最好不要放在鍋裏一起煮，因爲成熟的時間可能不一樣，而且串起來的味道也不是很好。所以我們一定要記住，不同口味的糉子一定要分開煮！

1.用清水煮糉子時，一定要注意清水的量。水量不能太多或太少。應該剛過糉子。

2.在煮糉子的過程中，如果發現鍋裏的水蒸發了很多，一定要注意及時補充熱水，但一定要用熱水代替冷水，否則很容易復活。

3.煮糉子的時間和你做的糉子的大小有關。糯米一定要先軟化，浸泡時最好放些灰水（鹹的），這樣糉子纔好吃。要知道它是不是熟了，就要煮到一定程度，撿起來用手指按壓。如果你覺得又軟又粘，那就煮吧。否則，翻過來繼續煮。