黃油蛋糕和海綿蛋糕的區別
1、原材料不同，海綿蛋糕的用料主要有雞蛋、白糖、麪粉及少量油脂，而黃油蛋糕的原材料有面粉、白糖、雞蛋、黃油、泡打粉等。2、起發方式不同，黃油蛋糕是通過打發黃油混入空氣來膨脹，而海綿蛋糕是通過打發雞蛋混入空氣。3、口感不同，海綿蛋糕口感綿軟、溼潤；而黃油蛋糕更硬、緊實，吃起來油一些。
蛋糕有幾種分類？有什麼區別？
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分爲以下幾類：1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麪粉結合而成的網狀結構。因爲海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分爲全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麪粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麪粉混合製作而成的。2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱爲天使蛋糕。4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱爲磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麪粉製成的一種麪糊類蛋糕。因爲不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因爲加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麪糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱爲芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。奶酪蛋糕又分爲以下幾種：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，一般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少於250克。因爲奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在製作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因爲不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
磅蛋糕,哈雷蛋糕,和海綿蛋糕的區別
這三種蛋糕的區別比較如下
磅蛋糕，出現在18世紀，源於英國，因其配方中材料：
黃油：糖：雞蛋：麪粉＝1磅：1磅：1磅：1磅＝1：1：1：1。
這個配方易記易稱量易操作，是重油蛋糕裏的基礎中的基礎，經典中的經典。因1磅約等於454克，這個配方總量達到1816克，量很足，體積很大。
這個配方製作時，打發技術要求比較高的。特別是黃油與糖的混合打發，要至少三次從底部將黃油翻起攪拌，以確保黃油都能得到均勻的打發。且，要注意不可過度打發，不然黃油會打得像豆腐渣一樣。
哈雷蛋糕，是一種杯子蛋糕，據說是成品形狀像哈雷慧星而得名。個人認爲它跟哈雷慧星真不像，只能說是人們對食物總是充滿浪漫主義情懷。
哈雷蛋糕的配方實際與磅蛋糕有些淵源，其基礎配方：
雞蛋：糖：麪粉：色拉油＝1：1：1：1。但需要加入相當於雞蛋量的2.5%的小蘇打。
從配方可以看出，這是磅蛋糕配方的變種，但將固態脂換成了液態油，將蛋糕鬆發的動力交給了小蘇打粉（化學膨脹劑），可以省去油脂打發這一步。它是一種重油蛋糕，它也是一種簡易蛋糕。
它的意義是徹底降低了蛋糕製作的技術門檻，特別在打發控制方面，基本上材料混合均勻，即能烤製出不錯的蛋糕。
附哈雷蛋糕成品圖示，（想像一下哈雷慧星的模樣）
海綿蛋糕：區別於上述這兩種蛋糕，海綿蛋糕是相對的一個大類。海綿蛋糕與油脂蛋糕系蛋糕的兩大基本分類。
海綿蛋糕：以雞蛋、糖、麪粉作爲基礎材料，成品香味濃郁，組織鬆軟，其多孔結構又類似海綿而得名。其鬆發主要利用雞蛋白攪打裹入空氣會形成細密的泡沫體的這種物理特性，配方中的糖則能幫助這種泡沫體的結構更加穩定，麪粉在泡沫體的空隙間起填充作用。
海綿蛋糕的打發技術難度，比重油蛋糕要高。因爲雞蛋清的打發會受油脂的抑制，且蛋白打發後變脆，持氣性變差，打發後的蛋白糊穩定性也較差。本人曾經用20個雞蛋的配方，在雞蛋+糖後快速攪拌了近半個小時，才取得適合的體積。
現實中，通過分蛋法（將蛋清和蛋黃徹底分開，使蛋黃中的卵磷脂等對蛋白打發的影響降到最低。），或者在全蛋打法中加入蛋糕油來幫助打發，實現對海綿蛋糕打發的控制，大大的提高了雞蛋的打發的速度（實際操作中，哪怕是160個雞蛋的配方，基本上10分鐘內實現打發到位），並使蛋糕糊更穩定。
海綿蛋糕結構如圖：
