白酒有苦味是假酒嗎

如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，這種白酒就是正常的。如果苦味過於奇怪，比如入口苦味時間過長，苦味及其嚴重，那對於白酒而言就不太正常了。

而造成這種苦味的原因有以下幾種：

一、原材料不乾淨，或者發生黴變。：

如果原材料發生黴變，或者沒有處理乾淨。那麼在微生物的作用下，就會產生一種苦味。

二、配料不太合理：

稻殼量、酒麴量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小，都會導致酒味發苦。

三、生產工藝不對：

在蒸煮的過程中溫度過高，或者窖池的密封性和溫控出了問題，又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導致酒味產生辛辣味、黴味、倒燒味、苦味。

可以通過產品包裝上的執行標準分辨

1、 固態法（純糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執行標準的白酒都是採用純糧食爲原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒、純糧食酒。

2、液態法（食用酒精）執行標準：GB/T20821；此類執行標準是以食用酒精爲酒基。

3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執行標準：GB/T20822；此類執行標準是糧食酒加食用酒精勾調出來的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。這個也建議還是不要小購買，用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

老酒不是越久越好，優質酒通常只需要儲存3~4年。白酒有很多香型，其中只有醬香酒可以越陳越香。

香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裏，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

密封后的白酒可以緩慢進行化學反應，使密封的容器能夠以更濃的香氣進行濃縮。

在陳放時，內部成分和元素將在所有方面自然反應和合併，從而達到更強烈的香味的效果。

陳釀酒需要存放在適合當地溫度、溼度和避光的地窖中，這樣才能更好、更自然地發酵，發酵週期將變得很長，需要在一個穩定的環境中進行。