發麪酸了能怎麼補救

解決方法。

1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，待用。

2、發酵過度的麪糰留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸着食用鹼水反覆揉麪，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

3、感覺差不多的時候揪點麪糰嚐嚐，如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好，如果還有酸味就再重複上述步驟，直到酸味消失爲止。

4、等到麪糰的酸味消失後，再繼續反覆揉上幾遍，儘量把麪糰和食用鹼充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。

提醒一下。

1、食用鹼的用量千萬不能多，等麪糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

2、食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麪糰和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。