雪粉是什麼

雪粉是生粉的一種，因爲形狀像雪，潔白如雪，所以得名雪粉。雪粉選用優質中高筋混合小麥爲原料，是通過精製加工而成的，其粉質潔白細膩，灰分低麪筋含量適中，操作性能也是比較好的。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。