炸串用什麼油

1、花生油：花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也決定着油的健康度。花生油高溫下不容易變性和分解，穩定性較好，所以油炸過程中產生的有害物質也就越少。

2、棕櫚油：棕櫚油一般用來炸方便麪，其油溫點較高，可達235度。人體對於棕櫚油的消化和吸收速率可以達到97%，而且棕櫚油本身不含膽固醇，是一種健康的植物油。棕櫚油的飽和脂肪酸較多，不容易氧化變質，適合油炸食物。

3、調和油：調和油是將兩種以上的精煉油脂按比例調配而成，調和油深受大衆喜愛，目前調和油也是發展前景最好的油。用棉籽油、菜籽油和棕櫚油調和而成的調和油適合油炸，其耐高溫性也很好。

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