炸茄盒用什麼粉炸的脆

大多都會用澱粉。

我們平時炸東西一般比較喜歡用澱粉來炸制，一般都用紅薯澱粉來炸制，這樣比較酥脆。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的麪糊和咱們平時的有所不同，一般麪粉：澱粉的比例爲3:1來進行調製，其實，炸茄盒澱粉和麪粉都需要用到的。

建議用澱粉與麪粉的混合粉

只用澱粉的話掛漿比較薄，炸出來的茄盒外表比較酥但是韌性不足，容易把餡料漏出來。直接用麪粉炸的話，雖然有韌性，但是炸出來的東西不夠酥脆，咱們用澱粉與麪粉的混合粉這樣可以相互補充既有韌性又比較酥脆。

準備食材：茄子 澱粉 麪粉 肉餡 韭菜 雞蛋 食用油 蔥姜 鹽 生抽 料酒

做法步驟：

第一步，調餡。把肉餡里加入蔥薑末、料酒、生抽、食用鹽、食用油調製一下，然後順着一個方向攪拌上勁，接着加入韭菜碎攪拌均勻。

第二步，麪糊。3勺麪粉加一勺澱粉放入碗中，緩慢的加入清水用筷子攪拌成可以垂直提起的麪糊，加入一個雞蛋攪拌均勻。

第三步，切茄子。把茄子切成圖中形狀，加入調好的餡料放入中間。

第四步，炸制。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，先把茄子從麪糊裏掛一層糊，在放進鍋裏炸制，炸制稍微發黃的時候撈出，升高油溫到8成熱，復炸一次，這樣茄盒就成金黃色的了。

炸兩次是爲了茄盒更加酥脆。

第一次炸用低溫是爲了讓裏面的餡料熟透，溫度過高的話容易外面糊了裏面還是生的。第二次升高油溫，可以使外面更加酥脆，也不用擔心裏面餡的不熟的問題，這樣炸出來的茄盒外酥裏嫩。