燉鵝肉用放醋嗎

燉鵝肉用放醋嗎的答案是：不用

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸；蛋白質；多種維生素；煙酸；糖；微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉；雞肉；牛肉；豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作爲綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認爲鵝肉味甘平，有補陰益氣；暖胃開津；祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛；和胃止渴；止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴；乏力；氣短；食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒；急慢性氣管炎；慢性腎炎；老年浮腫；肺氣腫；哮喘；痰壅有良效。特別適合在冬季進補，鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白；抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。

挑選肉色呈新鮮紅色；血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚；尾部肉多而柔軟；表皮光澤的爲佳。

鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裏。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。

大鵝肉洗淨切塊。今天家裏沒有大蔥用毛蔥代替，蔥薑蒜切片；燒熱油鍋炒香蔥薑蒜，大料，陳皮；下鵝肉炒出油；放黃酒，水沒過鵝塊；加蓋燉鵝肉；乘燉鵝肉的時候，馬鈴薯去皮洗淨切滾刀塊；鵝肉酥爛後加入馬鈴薯塊繼續加蓋燉；等馬鈴薯也酥爛了，加入鹽，白糖，醬油調味；再燉約2~3分鐘加雞精出鍋裝盤。

不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發燒。

忌雞蛋，同食會傷元氣。

鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。